最近卫生部透露，我国现有超过2亿高血压患者、1.2亿肥胖患者、9700万糖尿病患者，80%家庭人均食盐和食用油摄入量超标，因慢性病导致的死亡占死亡总人数的85%。油盐摄入和慢性病之间的关联性日益引起社会的广泛关注，我们不禁要问：油盐摄入，你超标了吗？

   八成家庭油盐摄入量超标

  卫生部在近日举行的例行新闻发布会上介绍了我国慢性病防治工作的最新进展情况。卫生部官员介绍，目前我国有2.6亿慢性病患者，慢性病导致死亡已经占到我国总死亡的85%，导致的疾病负担已占总疾病负担的70%，是群众因病致贫、因病返贫的重要原因。

  就此，卫生部发布了《中国慢性病防治工作计划（2012—2015）》，提出多项力争在2015年实现的具体目标。其中包括全国人均每日食盐摄入量下降到9克以下；成年人吸烟率降低到25%以下；成人肥胖率控制在12%以内、儿童青少年不超过8%等。卫生部称，为推进规划实施，中央财政加大了对慢性病防控的投入力度，今年医改重大专项慢性病防控项目中央财政投入资金较去年增长近1倍。

   减油盐降低慢性病发生

  “卫生部公布的这组数字说明慢性病事态严峻，随着城镇化、老龄化加快，我国慢性病发病人数快速上升，慢性病防治已经成为重大公共卫生问题。”中国疾病预防控制中心的有关专家向本报记者介绍，预防慢性病最好的手段就是从日常生活入手，避免或改变诱发慢性病的高危因素，其中，高油、高盐膳食就是主要的高危因素。

  专家说，国人烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法，喜欢吃炒菜和油炸食品。中国数十种烹饪方法中，80％以上离不开食用油。中国营养学会推荐的每人每天油脂摄入量是25克至30克，而近年的全国营养状况调查显示，我国平均每人日均摄入食用油44克，远超合理摄入量。此外我国80％的居民长期食用同一种类的食用油，很容易导致脂肪、胆固醇摄入量偏高，而各种脂肪酸和微量营养元素的摄入却严重不足，从而影响人体代谢。有研究表明，接近90％的缺血性心脏病可能和食用油脂不当有关。多数人都知道肉类是高热量食物，殊不知油脂的热量更高。每100克猪肉所提供的热量是395千卡，而100克油脂提供的热量是899千卡，比前者高出一倍还多。

  高盐膳食对健康的害处也是显而易见的。摄盐量过高，是诱发高血压的一个重要因素，这早已成为医学共识。有研究表明，每人每天摄入食盐增加2克，收缩压和舒张压会分别升高2毫米汞柱和1.2毫米汞柱。最近，医学研究还发现，食盐摄入过多还可引起诸多疾病，包括脑卒中、左心室肥大、肾脏病、胃癌、骨质疏松、动脉粥样硬化、哮喘等。我国营养专家建议健康人每天盐的摄入量应为6克，糖尿病患者为5克，高血压患者为2—3克，而全国营养状况调查显示，我国居民盐日平均摄入量达12克以上。

   低油低盐从现在做起 

　　“由过多摄取食用油、盐引发的慢性病发病缓慢，短期不易察觉，而一旦发病往往难以挽回。许多人在中老年时患上各种慢性病，其实是幼年和年轻时饮食不当埋下了祸根。”著名营养专家于康和中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，高盐高油膳食者是公认的血压异常的高危和患病人群。 

　　专家举例说，我国人均摄入食盐量最高的地区是黑龙江、吉林、辽宁、山东、北京等地区，这些地区也是我国心血管疾病发病率最高的地区，高盐摄入和这些地区的饮食习惯密切相关，例如这些地区的人中午和晚上的主菜都偏咸，且这些地区都喜欢早餐以咸菜佐餐，早晨是血压波动较大的时候，咸菜盐分很高，会对血压产生影响。 

　　“从高油、高盐到低油、低盐，有一个槛儿需要迈过去，就是克服原来的不良习惯。”专家表示，既然已经认识到高油、高盐的危害，就需要养成低油低盐好习惯。研究显示，只要坚持3—4个月，就能形成一个新的好的饮食习惯。专家提示，可以通过简便的方法来控制油盐摄入量形成健康饮食习惯，国家推荐每天每人烹调油的食用量是25—30克，用普通的汤匙来计算的话，大约是两匙半。 

　　“平时吃的咸的人群，最重要的就是改变口味，吃得清淡一点。食盐对人体的损害很难在短时间就被扭转，但从现在做起，起码可以阻止对人体的继续伤害。”专家提醒说，控盐减油、食物多样化、多吃蔬菜水果才是正确的饮食习惯，专家呼吁在全国范围内开展健康生活方式示范街道、示范单位、示范餐厅和食堂的创建工作，同时在全社会更多宣传平衡膳食知识，培训厨师和家庭主妇掌握低盐少油技能，“只有观念深入人心并在行动上落实了，才能让更多人养成饮食好习惯享有健康。